當《哪吒2》中哪吒腳踩風火輪、手持火尖槍橫掃三界時，你是否想過——在現實世界中，也有一群"現代守護神"，用科技與專業筑起舌尖安全的防線？他們不是神話英雄，卻以實驗室為戰場，用數據作武器，在食品檢驗檢測的賽道上演繹著新時代的"降妖除魔"傳奇。

（圖源：央視新聞）

哪吒能靠天眼識破妖魔真身，而食品檢測人既用靶向檢測精準識別打擊已知風險，又以非靶向篩查揭開未知隱患，讓非法添加、新型污染物無處藏身。采用質譜聯用、基因檢測等技術，靶向精準鎖定農殘、獸殘、重金屬、致病菌等"黑名單"。運用高分辨率質譜+數據庫比對等技術，非靶向發現未知添加物、代謝產物及衍生物等食品安全風險，應對新型食品安全挑戰。

二、全鏈條"混天綾"：從農田到餐桌織密安全防護網。

哪吒的混天綾能縛住四海惡龍，而食品檢測人如同無形紐帶，從農田、工廠到貨架、餐桌全程發力。食品從田間地頭到餐飲消費的整個過程，具有經歷環節多、關鍵控制點多、潛在風險點多等特點，通過貫穿食品全生命周期的檢測場景深化，覆蓋從農田到餐桌全產業鏈各環節，覆蓋原料控制、環境監測及產品質量安全和功能等各類指標，以準確數據把控產品風險，守護“舌尖上的安全”。

三、食品檢測的"風火輪"：現場快檢讓風險無所遁形。

哪吒的風火輪日行千里，而食品檢測人用現場抽樣+移動實驗室實現"哪里有問題，哪里就有數據"。不管是偏遠山區農田，還是海島邊關車間，有食品產業的地方就有食品抽樣采樣人員的足跡。在重大活動保障、食品安全應急事件處置中，食品安全應急指揮車開進杭州亞運會食材倉、亞運村等核心保障場所，開到食品安全事件現場，車載實驗室集樣品處理、檢測、報告于一體隨到隨檢，車載指揮室做到現場及時處置。

四、未來之環：食品安全的"乾坤圈"如何畫得更圓？

《哪吒2》中的乾坤圈能降妖伏魔，而食品檢測人正以支撐監管、服務產業和保障民生三重使命畫圓食品安全。精準高效的食品安全抽檢、大數據預警模型預判風險，為監管政策制定提供科學支撐。檢測認證助力企業突破技術壁壘，大宗食品靠數據贏得信任，入企幫扶、產學研協同為企業攻克關鍵核心技術。“百姓點檢”、“科普講堂”等形式將檢測服務與食品安全知識送到百姓門口，讓消費者成為"安全監督員"，推動食品安全社會共治。

注：部分觀點由deepseek生成。